ইলিশ মাছ মানেই জিভে জল। ভোজনরসিক বাঙালির ইলিশের প্রতি লোভ চিরদিনের।
স্বাদে, ঘ্রাণে, রূপে অন্যান্য মাছকে পেছনে ফেলে ইলিশ বাঙালি সমাজে ‘মাছের রাজা’ হিসেবে সমাদৃত। ইলিশ মাছ রোগ প্রতিরোধেও সহায়ক। কথা না বাড়িয়ে আজ জেনে নেওয়া যাক ঐতিহ্যবাহী ইলিশের পানিখোলা রেসিপি। এর স্বাদটাই আলাদা।
যেভাবে রাধবেন
প্রথমে পাত্র নিয়ে তাতে আধা কাপ কুচানো পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, স্বাদমতো লবণ দিয়ে ও দুই টেবিল চামচ সরিষার তেল দিয়ে ভালো করে মেখে নিন, যেন মাখানো মসলা নরম হয়। চাইলে পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচ থেঁতো করে নেওয়া যেতে পারে। মাখানো মসলায় পাঁচ টুকরো ইলিশ বিছিয়ে দিতে হবে। এবার দেড় কাপ পরিমাণ পানি যোগ করতে হবে। এরপর পাত্রটি ঢাকনা দিয়ে রান্না করবেন পাঁচ মিনিট। চুলার আঁচ বাড়তি থাকবে। এই আঁচেই সেদ্ধ হবে ইলিশের পিসগুলো।
রান্না হলে কাঁচা মরিচ ফালি দিন। এবার যতটুকু ঝোল চান ততটুকু শুকিয়ে নিন। বেশি জ্বাল দেবেন না, এতে করে ইলিশের স্বাদ নষ্ট হতে পারে। এরপর এক পিস ইলিশ আর একটুখানি ঝোল দিয়েই দুপুরের ভোজ সারুন।
